ยำทวาย

เคล็ดลับต้นตำรับ
1. ต้องลวกผักแต่ละชนิดให้สุกพอดี และควรเลือกผักที่มีสีต่างกันจะช่วยให้มองดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น 
 
ตำรับเครื่องปรุง    
ผักบุ้งขาวหั่นฝอยหยาบบาง ๆ  10 ยอด
ถั่วฝักยาวตัดท่อนยาว 1 ถ้วยตวง
เบบี้แครอทหั่นขวางเป็นแว่น  1  ถ้วยตวง
เฟลเนลหั่นขวางบาง ๆ  1  ถ้วยตวง
ยอดมะพร้าวอ่อนหั่นเป็นเส้น  1  ถ้วยตวง
พริกยักษ์หั่นเป็นเส้น 2 เม็ด
เห็ดสดหั่นชิ้นเล็ก ๆ 1  ถ้วยตวง
เนื้ออกไก่ต้มหั่นเป็นเส้น- หรือฉีกเป็นเส้น 1 1/2  ถ้วยตวง
หอมเจียว 1/2  ถ้วยตวง
งาขาวคั่ว  1/2  ถ้วยตวง
น้ำมันพืช  1/4  ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงคั่วตราแม่พลอย  2  ซอง
กะทิชาวเกาะ  1  ถ้วยตวง
กุ้งแห้งป่น 1/3  ถ้วยตวง
น้ำมะขามเปียก  1/4  ถ้วยตวง
น้ำตาล 1/4 ถ้วยตวง 
 
ต้นตำรับการปรุง
1. ผสมกะทิชาวเกาะ ๑ ถ้วย กับน้ำ ๑ ถ้วยตวง ตั้งไฟต้มให้เดือด
2. ใส่ผักลงต้มให้สุกทีละอย่างแล้วตักขึ้น กะทิที่เหลือจากใช้ต้มผักให้เก็บไว้ก่อน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนแล้วนำพริกแกงคั่วลงผัดจนหอม (ประมาณ 4 - 5 นาที)
4. ใส่กะทิ ๑ กล่องลงผัดกับน้ำพริก ใส่กุ้งแห้งป่น แล้วปรุงด้วยน้ำปลา น้ำส้มมะขามเปียก และน้ำตาล (ถ้าแห้งเกินไปให้ใช้กะทิที่ใช้ต้มผักเติม)
5. ใส่เนื้อไก่ลงคลุกให้ทั่ว ใส่ผักต้ม และงาขาวคั่ว (๑/๔ ถ้วยตวง) คลุกให้เข้ากัน
6. ตักใส่จาน โรยหน้าด้วยหอมเจียวและงาคั่วที่เหลือ