เคล็ดลับต้นตำรับ
1. การทำต้มกะทิใช้เครื่องแกงเหมือนกับแกงเลียงแต่ไม่ใส่ใบแมงลัก
2. วิธีทำไข่ให้เป็นเส้น ต้องคนให้น้ำแกงหมุน แล้วจึงเท่ไข่ที่เจาะเยื่อหุ้มไข่แดงจนขาดลงไป แล้วคนต่อไปจนสุก
3. ควรเลือกวุ้นเส้นชนิดดีเส้นจึงจะเหนียวนุ่มไม่เละ
4. ควรแกงให้พอดีสำหรับมื้อเดียว ไม่ควรให้เหลือค้าง เพราะจะทำให้เส้นดูดน้ำจนอืดไม่น่ารับประทาน
ตำรับเครื่องปรุง
วุ้นเส้นแช่น้ำพอนุ่มตัดเป็นท่อน ๆ 1 ถ้วยตวง
ฟองเต้าหู้แช่น้ำหั่นเป็นชิ้น 1/4 ถ้วยตวง
ดอกไม้จีนแช่น้ำแล้วผูกเป็นปม 1/4 ถ้วยตวง
เห็ดหูหนูหั่นเป็นเส้น 1/4 ถ้วยตวง
กุ้งสดชักไส้ ปอกเปลือก 1/4 ถ้วยตวง
ไก่หั่นเป็นเส้น 1/4 ถ้วยตวง
กุ้งแห้งโขลก 1/4 ถ้วยตวง
ไข่ไก 1 ฟอง
กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง
ซุปผงรสไก่ 2 ช้อนชา
น้ำ ( ใช้กล่องกะทิตวง ) 3 กล่อง
น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
กะปิ 1 ช้อนชา
เกลือ 1 ช้อนชา
ต้นตำรับการปรุง
1. โขลกเครื่องแกง (พริกไทย หัวหอม เกลือ กะปิ ) ให้แหลก ใส่กุ้งแห้งตามลงไปแล้วโขลกให้เข้ากัน
2. คลุกไก่และกุ้งที่หั่นไว้กับน้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ ( อีก 1 ช้อนโต๊ะที่เหลือเก็บไว้ปรุงรส )
3. ตวงน้ำและกะทิใส่หม้อ ใส่เครื่องแกงที่โขลกไว้ลงไปละลายแล้วตั้งไฟเคี่ยวให้พอเดือด
4. ใส่เห็ดหูหนู ดอกไม้จีน ฟองเต้าหู้ เคี่ยวต่อให้น้ำแกงเดือดอีกครั้ง จึงใส่ไก่ วุ้นเส้น และกุ้ง รอให้สุกดี แล้ว ปรุงรสตามชอบใจ
5. ต่อยไข่ใส่แล้วคนให้เป็นเส้น
6. ตักขึ้นใส่ถ้วย เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมกับข้าวสวย
