ปูเขียวหวาน

เคล็ดลับต้นตำรับ
1. ต้องคนเนื้อปลากับน้ำพริกแกงและน้ำปลาให้นานพอ เนื้อปลาจึงจะเหนียวดี
2. วิธีการทำเหมือนห่อหมก แต่ห่อหมกใช้น้ำพริกแกงคั่ว ปูเขียวหวานใช้น้ำพริกแกงเขียวหวาน
3. ห่อหมกควรห่อด้วยใบตองเพื่อให้ เกิดกลิ่นหอมเฉพาะตัวขึ้น แต่ปูเขียวหวานจะไม่มีกลิ่นหอมของใบตอง 
 
ตำรับเครื่องปรุง    
เนื้อปูแกะแล้วนึ่งสุก 1 ถ้วยตวง
เนื้อปลาขูดหรือสับจนละเอียดยิบ 1  ถ้วยตวง
กะทิชาวเกาะ 1  ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงเขียวหวานตราแม่พลอย  2  ซอง
ซุปผงรสไก่  1/2  ช้อนชา
น้ำปลา  1  ช้อนชา
ผักชีหั่น  2  ช้อนโต๊ะ
เห็ดเข็มทองหั่นท่อนสั้นๆ  2  ช้อนโต๊ะ
ไข่ขาว  1  ฟอง
ไข่แดง  1  ฟอง
ผักชีเด็ดเป็นใบ  5 - 6  ใบ
พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเป็นเส้น 1 เม็ด  
 
ต้นตำรับการปรุง
1. ตวงเนื้อปลา น้ำพริกแกงเขียวหวานตราแม่พลอย น้ำปลา ซุปผงรสไก่ และกะทิชาวเกาะ 1/4 ถ้วยตวง ใส่ลงในชามผสมคนให้เข้ากันเป็นเนื้อเดียว
2. เติมกะทิลงอีกครั้งละ 1/4 ถ้วยตวงจนหมด ใส่ไข่ขาว คนให้เข้ากัน ใส่เนื้อปู ผักชี และเห็ด
3. บรรจุลงในกระดองปู หรือถ้วยทนไฟ ให้ผิวหน้านูนพ้นขอบภาชนะ ทาหน้าด้วยไข่แดง ตกแต่งด้วยใบผักชี และพริกแดง
4. นำไปนึ่งให้สุกโดยใช้เวลาประมาณ 15 นาที (เวลาที่ใช้ขึ้นอยู่กับขนาดของภาชนะที่ใช้บรรจุ)
5. รับประทานพร้อมข้าวสวยร้อนๆ