เคล็ดลับต้นตำรับ
1. ควรเลือกปลาร้าที่คุณภาพดีกลิ่นจึงจะหอมน่ารับประทาน
2. ผักที่ใช้ใส่ลงต้มในหม้อเปลี่ยนได้ตามที่ชอบ
ตำรับเครื่องปรุง
น้ำ 1 ถ้วยตวง
ปลาร้า 1/2 ถ้วยตวง
กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง
ข่าอ่อนหั่นแว่นบาง ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้หั่นขวางเบา ๆ 2 ช้อนโต๊ะ
กระชายหั่นเส้นฝอย 2 ช้อนโต๊ะ
มะเขือเจ้าพระยาหั่นเสี้ยว 3 ลูก
หน่อไม้หรือข้าวโพดอ่อน 1/4 ถ้วยตวง
พริกชี้ฟ้าตัดท่อนหรือทั้งเม็ด 6 เม็ด
ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ช้อนโต๊ะ
ปลาดุกหั่นขวางหรือแล่เอาแต่เนื้อ 1 ตัว
เห็ดฟางผ่าเป็นชิ้น 1/3 ถ้วยตวง
ต้นตำรับการปรุง
1. ต้มน้ำให้เดือด ใส่ปลาร้าลงต้มจนเนื้อปลาละลาย แล้วกรองเอาแต่น้ำ
2. นำปลาร้าและกะทิชาวเกาะใส่หม้อ ยกขึ้นตั้งไฟใส่ ข่า ตะไคร้ กระชาย และหน่อไม้ ต้มต่อไปจนเดือด
3. ใส่มะเขือ พริกชี้ฟ้า และใบมะกรูด รอให้เดือดอีกครั้ง แล้วใส่เนื้อปลาดุก ต้มต่อให้เนื้อปลาสุก
4. ใส่เห็ดฟางต้มให้เดือด แล้วจึงยกหม้อลงตักใส่ถ้วย เสิร์ฟเป็นเครื่องจิ้มพร้อมกับผักต่างๆ
