เคล็ดลับต้นตำรับ
1. สามารถใช้เนื้อที่เหนียวได้แต่ต้องเพิ่มกะทิให้มากขึ้น และผัดด้วยไฟอ่อน ๆ จะทำให้เนื้อนุ่มเร็วขึ้น
2. ถ้าต้องการรสชาติที่เผ็ดร้อนยิ่งขึ้นให้ใส่ใบกระเพรา และพริกไทยสดด้วย
ตำรับเครื่องปรุง
เนื้อในหรือเนื้อลุกมะพร้าวที่หั่นแล้ว 1 ถ้วยตวง
กะทิชาวเกาะ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงป่าตราแม่พลอย 1 ซอง
มะเขือยาวตัดท่อนยาว 2 ลูก
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
ใบโหระพาเด็ดแล้ว 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลปึก 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นตำรับการปรุง
1. เคล้าเนื้อกับน้ำปลาให้ทั่ว หมักไว้ก่อน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้ร้อนจัด แล้วนำมะเขือลงทอดพอสุกแล้วตักขึ้น
3. ใส่น้ำพริกแกงป่าตราแม่พลอยลงผัดในน้ำมันที่เหลือจนหอม
4. ใส่เนื้อผัดพอสุก ใส่กะทิชาวเกาะ ปรุงรสด้วยน้ำตาลปึกและน้ำส้มสายชู คนให้ทั่ว
5. ใส่โหระพาผัดต่อสักครู่พอสุก ตักใส่จานแล้วจัดมะเขือทอดวางลงรอบ ๆ เนื้อที่ผัดไว้
