เคล็ดลับต้นตำรับ
1. ใช้ปลาอื่นแทนปลาช่อนได้ - ใช้เสิร์ฟกับขนมจีนแทนน้ำยาได้
2. เป็นน้ำพริกที่เก็บไว้ได้หลายวันแต่ต้องอุ่นให้เดือดทุกวัน
ตำรับเครื่องปรุง
น้ำปลาร้าที่ต้มแล้ว (น้ำ 2 ถ้วยตวง) ปลาร้า 2 ขีด) 2 ถ้วยตวง
ปลาช่อน (ประมาณ 1 ถ้วยตวง) 1 ท่อน
กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง
พริกขี้หนูแห้ง 1/4 ถ้วยตวง
หัวหอมหั่นหยาบ ๆ 1/4 ถ้วยตวง
เกลือเม็ด (หากปลาร้าไม่เค็ม) 1 ช้อนโต๊ะ
ต้นตำรับการปรุง
1. ต้มปลาร้าจนเนื้อละลายกรองเอาก้างออก ตั้งไฟต่อ ให้น้ำปลาร้าเดือด ใส่เนื้อปลาช่อนลงต้มพอสุก แล้วแกะเอาแต่เนื้อ
2. นำพริกขี้หนูแห้งมาคั่วให้กรอบ ปลิดขั้วออก ใส่ครกโขลกให้แหลก ใส่หัวหอมลงไป โขลก จนแหลก แล้วจึงใส่เนื้อปลาช่อนที่แกะไว้ โขลกรวมกันจนละเอียด
3. ตักเครื่องที่โขลกไว้ใส่ลงในหม้อปลาร้า ใส่กะทิ ชาวเกาะยกขึ้นตั้งไฟต้มให้เดือด ชิมรสหากไม่เค็ม ให้เติมเกลือเพิ่ม
4. เสิร์ฟเป็นเครื่องจิ้ม โดยจัดผักสดหรือผักต้มต่าง ๆ ตามชอบ รับประทานกับข้าวสวย หรือขนมจีน พร้อมไข่ต้มเป็นเครื่องแนม
