หมี่กะทิ

เคล็ดลับต้นตำรับ
1. เส้นหมี่ เค.ยู. เป็นเส้นหมี่เสริมข้าวฟ่าง จะช่วยเพิ่มสารโปรตีนและในอาหารแก่ผู้บริโภค (สามารถใช้เส้นหมี่ทั่วไปแทนได้) 
 
ตำรับเครื่องปรุง    
เส้นหมี่ เค.ยู. (K.U.) 1 ห่อ
กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง
กุ้งสับ 1/3 ถ้วยตวง
เต้าหู้ขาวชนิดแข็งหั่นชิ้นเล็กๆ 1/4 ถ้วยตวง
หัวหอมสับ 3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ
เต้าเจี้ยว 2 ช้อนโต๊ะ
เนื้อมะเขือเทศกระป๋อง 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู 2 ช้อนชา
น้ำมะนาว 2 ช้อนชา
น้ำตาลปึก  2  ช้อนโต๊ะ
พริกป่น 1  ช้อนชา
ใบกุ่ยช่ายตัดเป็นท่อน  1/4 ถ้วยตวง
ถั่วงอก 3/4 ถ้วยตวง
หัวปลี     
 
ต้นตำรับการปรุง
1. แช่เส้นหมี่ในน้ำประมาณ 5 นาที แล้วนำไปลวกในน้ำร้อนให้พอนุ่ม
2. เทกะทิชาวเกาะ ใส่หม้อตั้งไฟต้มให้เดือด (ระหว่างรอให้กะทิเดือด ผสมกุ้งสับกับน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ)
3. ใส่เต้าหู้ หัวหอมสับ กระเทียมสับ เต้าเจี้ยว และเนื้อมะเขือเทศ ตั้งไฟต่อให้เดือดอีกครั้ง
4. ใส่กุ้งสับลงไปแล้วปรุงรสด้วย น้ำปลา น้ำส้มสายชู น้ำมะนาว น้ำตาลปึก และพริกป่น
5. ใส่เส้นหมี่คลุกเคล้าให้เข้ากันดี จึงใส่ใบกุ่ยช่ายและถั่วงอก ผัดจนสุกแล้วตักขึ้น
6. จัดใส่จาน ตกแต่งข้างจานด้วนใบกุ่ยช่าย หัวปลี และถั่วงอกดิบ ผักชี และพริกแดงให้น่ารับประทาน