ข้าวซอย

เคล็ดลับต้นตำรับ
1. วิธีการลวกบุหมี่ : ต้มน้ำ 3 ถ้วยตวง ใส่เกลือ 1 ช้อนชา และน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำเดือดพอดีแล้ว ใส่บะหมี่ลงครั้งละ 2 ก้อน ลงต้มจนเส้นลอยขึ้นมา ช้อนขึ้นสะบัดให้สะเด็ดน้ำ ราดด้วยน้ำเย็น แล้วสะบัดให้แห้ง
2. หากต้องการให้เนื้อไก่สีเข้ม ให้เคล้าเนื้อไก่กับซีอิ้วดำ 1 ช้อนโต๊ะก่อนต้มกับกะทิ 
3. สำหรับผู้ใหญ่ที่ชอบรสเผ็ด ให้ผัดแกงกะหรี่กับกะทิ ตักใส่ถ้วยแยกไว้ สำหรับผู้รับประทานให้แต่งเติมรสเอง

ตำรับเครื่องปรุง      
บะหมี่ลวกแล้ว  6 ก้อน 
เนื้อตะโพกไก่หั่นชิ้นพอดีคำ 4 ชิ้น 
กะทิชาวเกาะ 2  ถ้วยตวง 
น้ำ 1  ถ้วยตวง 
ข่าอ่อนหั่นฝอย 1/2 ถ้วยตวง 
เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 
ซุปผงรสไก่ 1 ช้อนชา 
พริกแห้งป่นผัดน้ำมัน 1/3  ถ้วยตวง
หัวหอมหั่นลูกบาศก์ 1/2  ถ้วยตวง 
ผักกาดดองหั่นฝอย 1/2  ถ้วยตวง 
มะนาวฝาน 6 - 8 ชิ้น 
พริกขี้หนูแห้งทอด 1/4  ถ้วยตวง 
วุ้นเส้นทอด  1  ถ้วยตวง 
ซีอิ้วขาวสำหรับผู้ที่ชอบรสเค็ม   
 
ต้นตำรับการปรุง
1. ตวงกะทิชาวเกาะ น้ำ และข่า ใส่หม้อตั้งไฟต้มให้เดือด ใส่เนื้อไก่ลงต้มต่อไปพอเดือด แล้วใส่เกลือและซุปผง หมั่นคนบ่อยๆ พอไก่สุกดีแล้วยกหม้อลง 
2. จัดบะหมี่ลวกใส่จาน และจัดเครื่องต่างๆ ใส่จานช่องหรือภาชนะอื่นๆ ให้แต่ละอย่างแยกกัน แต่สามารถหยิบแบ่งได้อย่างสะดวก 
3. เสริ์ฟให้ผู้รับประทานจัดปรุงเอง โดยแบ่งเส้นใส่ชาม ราดด้วยเนื้อไก่ต้มกะทิ ปรุงรส ด้วยเครื่องปรุงต่างๆ ตามชอบ โรยหน้าด้วยวุ้นเส้นทอด