เคล็ดลับต้นตำรับ
1. ข้าวเหนียวชุบไข่แล้วสามารถปิ้งไข่ให้สุกแทนการทอดได้
2. หากต้องการให้เนื้อไก่เป็นชิ้นสม่ำเสมอควรนึ่งให้สุกแล้วจึงหั่น
ตำรับเครื่องปรุง
ข้าวเหนียวทอด
ข้าวเหนียวนึ่ง 1 ถ้วยตวง
เกลือ 1/4 ช้อนชา
พริกไทย 1/8 ช้อนชา
แป้งสาลี 1/4 ถ้วยตวง
ไข่ตีให้แตก 1 ฟอง
น้ำมันพืช 1 ถ้วยตวง
ไก่ผัดผงกะหรี่
กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง
น้ำพริกแกงกะหรี่ตราแม่พลอย 1 ซอง
หอมใหญ่สับ 1/2 ถ้วยตวง
เนื้ออกใก่หั่นลูกบาศก์เล็กๆ 1/2 ถ้วยตวง
มันฝรั่งหั่นลูกบาศก์เล็กๆ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปึก 2 ช้อนชา
อาจาด
แตงกวาหั่นแว่นบางๆ
หอมแดงซอยตามยาว
พริกชี้ฟ้าหั่นแว่น
น้ำส้มสายชู 1/4 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยตวง
เกลือ 2 ช้อนชา
ต้นตำรับการปรุง
1. คลุกข้าวเหนียวที่นึ่งสุกแล้วกับเกลือและพริกไทยในขณะที่ข้าวยังร้อนจัดแล้วแบ่งออกเป็น 8 ส่วน (ส่วนละประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)
2. ใส่น้ำมันลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อน ปั้นข้าวเหนียวเป็นก้อนกลมค่อนข้างแบน นำไปคลุกแป้งสาลีชุบไข่ แล้วนำลงทอดในกระทะให้เหลือง จึงตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3. ใส่กะทิชาวเกาะ ? ถ้วนตวงลงในกระทะ ตั้งไฟให้เดือด นำน้ำพริกแกงกะหรี่ตราแม่พลอยลงผัดจนกลิ่นหอม
4 ใส่มันฝรั่ง หอมใหญ่ ผัดจนมันฝรั่งสุกดีจึงใส่เนื้อไก่ ในระหว่างที่ผัดหากน้ำแห้งให้เติมกะทิ ปรุงรสด้วยน้ำตาล แล้วใส่กะทิที่เหลือให้หมด
5 จัดแตงกวา หอมแดง และพริกชี้ฟ้าที่หั่นไว้ใส่ในถ้วย ผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือ คนให้ละลาย เทใส่ถ้วยแล้วนำไปแช่เย็นไว้ประมาณ 20 นาทีก่อนเสิร์ฟ
6 เวลาเสิร์ฟจัดข้าวเหนียวทอดใส่จาน เสิร์ฟพร้อมไก่ผัดผงกะหรี่และอาจาด
