เคล็ดลับต้นตำรับ
1. ต้องกวนถั่วให้ค่อนข้างแห้ง มิฉะนั้นเมื่อปั้นรูปทรงและใช้ไม้เสียบเพื่อชุบวุ้นจะไม่คงรูป
2. ถั่วที่กวนแล้วหากนำไปอบร่ำด้วยมะลิ จะช่วยเพิ่มความหอมชวนรับประทานยิ่งขึ้น
ตำรับเครื่องปรุง
กะทิชาวเกาะ 1 ถ้วยตวง
ถั่วดำดิบ 1 ถ้วยตวง
น้ำสำหรับแช่ถั่ว 4 ถ้วยตวง
น้ำ (น้ำดอกไม้, น้ำต้มใบเตย) 1 ถ้วยตวง
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วยตวง
เกลือ 1/8 ช้อนชา
เครื่องปรุงวุ้นสำหรับเคลือบผิว 1 ถ้วยตวง
น้ำ 1 ช้อนโต๊ะ
วุ้นผง 1/4 ถ้วยตวง
ต้นตำรับการปรุง
1. เก็บกรวดทรายออกจากเมล็ดถั่วดำ แล้วซาวให้ สะอาด ใส่กระชอนสะบัดให้สะเด็ดน้ำ เทลงชาม แล้วเติมน้ำ (4 ถ้วยตวง) แช่ไว้ค้างคืน
2. สงถั่วใส่รังถึงที่ปูผ้าขาวบางรองเอาไว้ นำไปนึ่งให้ สุกนิ่ม แล้วยกลงพักไว้ให้เย็น
3. นำถั่วนึ่งบดให้ละเอียด (ในเบลนเดอร์หรือเครื่องบด ไฟฟ้า) การบดในเบลนเดอร์ให้แบ่งถั่วเป็น 2 ส่วน โดยแบ่งบดทีละส่วน ขณะที่บดให้แบ่งกะทิครึ่ง กล่องเติมลงไป ถ้ายังแห้งให้เติมน้ำลงพอควร เมื่อละเอียดแล้วจึงเทใส่กระทะทอง แล้วให้ทำแบบนี้เช่นเดียวกันกับส่วนที่เหลือ
4. นำส่วนผสมทั้งหมดขึ้นตั้งไฟกลาง กวนไปเรื่อย ๆ จนเริ่มแห้งจึงใส่น้ำตาล และเกลือแล้วกวนต่อไปจนแห้ง แล้วล่อนออกจากกระทะ
5. เทลงชาม นำมาปั้นให้เหมือนกระจับ
6. ตวงน้ำใส่หม้อ โปรยผงวุ้นลงในน้ำพักไว้สัก 10 นาที จึงยกขึ้นตั้งไฟเคี่ยวให้วุ้นละลายให้หมดจึงใส่น้ำตาล
7. ใช้ไม้เสียบกระจับที่ปั้นไว้ตรงจุดขั้วแล้วชุบลง ในวุ้น ผึ่งชิ้นที่ชุบวุ้นไว้แล้วจนวุ้นแข็งตัวจึงชุบ ซ้ำอีกครั้ง พอวุ้นอยู่ตัวจึงถอดไม้ออกจัดลงจาน
