เคล็ดลับต้นตำรับ
1. การทอดแป้งทอดพอผิวเหลืองแต่อย่าให้แห้งเข็ง
ตำรับเครื่องปรุง
แพนเค้กชนิดบาง
ไข่ไก่3 ฟอง
น้ำนม 1 1/4
ถ้วยตวง
แป้งสาลีเอนกประสงค์ 1 ถ้วยตวง
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/2 ช้อนชา
ซอสส้มไทยสไตล์ กะทิชาวเกาะ 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลป่น 1/2 ถ้วยตวง
น้ำส้มคั้น 1/3 ถ้วยตวง
ผิวส้มขูด 1 ช้อนโต๊ะ
บรั่นดี 1/4 ถ้วยตวง
ต้นตำรับการปรุง
วิธีปรุงแพนเค้ก
1. ตีไข่ให้ขึ้นฟูข้นจนตั้งยอดอ่อน เทน้ำนมใส่ แล้วคนให้เข้ากัน
2. คนแป้ง เกลือ น้ำตาล ให้เข้ากัน เทไข่ที่ตีไว้ลงเล็กน้อย แล้วคนให้เป็นเนื้อเดียวกันเสียก่อนจึงเติมส่วนที่เหลือทั้งหมด
3. ตั้งกระทะไฟกลาง ๆ ทาน้ำมันหรือเนยให้ทั่ว ตักแป้ง ? ถ้วยตวง หยอดลงแล้วเอียงกระทะให้แป้งแผ่เป็นแผ่นบาง ๆ เมื่อทอดจนด้านล่างเหลืองแล้ว พลิกเอาอีกด้านทอดให้เหลืองเช่นกัน
4 ม้วนเป็นหลอดเรียงใส่จาน ปิดด้วยแผ่นฟอยล์ นำเข้าอบในเตาอบให้ร้อนจัด ( ประมาณ 10 นาที )
วิธีปรุงซอสส้ม
1. ผสมกะทิชาวเกาะ กับน้ำตาล น้ำส้มคั้น และผิวส้มลงในหม้อใบเล็ก ๆ คนให้เข้ากัน ตั้งไฟให้เดือด
2. นำจานแพนเค้กออกจากเตาอบ ราดด้ายซอสส้มราดด้วยบรั่นดีแล้วจุดไฟทันที
3. นำออกเสิร์ฟขณะมีเปลวไฟ เมื่อเปลวไฟดับลงก็รับประทานได้ทันที
